清水鱼怎么煮，汤甜味鲜，像奶汤>一样平常/h2>
最好选择鱼头用适量猪油，炸鱼头的表面下点老姜片，加开水大火冲煮十分钟左右，注意如果用酸菜，还者翻茄也要下锅煎一下，大火充冲煮的目的使他形成奶汤。下锅煎是增加它的香味。然后用点白胡椒。 吃的时候下处理好的鱼片起锅。
壹周君打小就爱喝鱼汤！有几次看妈妈煮汤，都是提前把鱼先用油煎一下，再加开水煮。壹周君因此得出结论：想让清水鱼煮成像奶汤一般，很关键的一道工序就是先煎后煮！
另外，在实际操盘过程中，壹周君也总结了就几个鱼汤炖白的小窍门。
首先也是最重要的：鱼身尽量要保持>完备/p>
在刨鱼时，从鱼鳃处取出所有内脏，千万不要剖开鱼腹，鱼身完整，熬出的鱼汤汤汁也会纯净。
建议鱼鳍和鱼尾都要保留，这两个地方都是鱼身上最有营养的地方。
第二点，也就是我文头说的，鱼要先煎后煮！
清水鱼的不像海鱼，脂肪的含量比较少，所以炖汤前要有意的加入一点油脂。鱼只有煎过，可溶性蛋白质挥发到水里，鱼汤还会鲜美洁白！
千万注意用小火煎鱼，一边煎一边晃动锅，这样鱼皮才不会粘锅。等一面煎黄了再翻一面煎，有条有理才是做鱼汤的诀窍！
第三点，煮鱼汤要用热开水
煎得半熟的鱼肉，一旦加入凉水，就会肌肉紧缩，导致影响口感，所以一定要用热开水，而且要一次性加到足量的水来炖煮。
另外还有一个窍门，等到鱼汤出锅前，稍微加几滴白醋，这样也可以提升鱼汤的洁白度，同时还去除了清水鱼的土腥味。
最后，记住用大火煮汤
鱼汤不像肉汤，要慢炖洗煮，因为本身鱼肉就容易熟透，所以一定要用比较大的火来烧开，让鱼汤处于沸腾状态。
只有持续的沸腾，才能让清水鱼的脂肪被打碎，分解成脂肪油粒，而鱼肉中的蛋白质与脂肪油粒相遇，就会均匀地分布在汤中，在光线的折射呈现乳白的颜色！
河鱼提前用料酒腌一下，十分钟就行，去腥，炸至两面微黄，加热水大火熬开改小火炖必有奶汤，时间长了好，15至20分钟吧，味道根据个人口味加料，葱姜多点，蒜蓉、胡椒、料酒少许，喜欢吃甜可以加点点糖，个人经验仅供参考。
家常炖鱼可以提前腌制吗
是的，家常炖鱼可以提前腌制，这样可以使鱼肉更加入味，口感更加鲜美。以下是一种常见的家常炖鱼的腌制方法：
所需材料：
- 鱼块 500克
- 姜片 5片
- 葱段 2根
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 食用油 适量
腌制方法：
1. 将鱼块用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 在鱼块表面均匀地撒上料酒、生抽、盐、白胡椒粉和花椒粉，用手轻轻按摩几分钟，让鱼块均匀地吸收调味料。
3. 把腌制好的鱼块放入保鲜袋中，加入姜片和葱段，将保鲜袋密封，放入冰箱腌制1-2小时。
炖鱼方法：
1. 将腌制好的鱼块从保鲜袋中取出，用清水冲洗干净。
2. 热锅凉油，加入姜片和葱段爆香。
3. 将腌制好的鱼块放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，直到鱼熟透。
4. 最后加入适量的盐调味，撒上葱花即可。
温馨提示：
1. 腌制时间不要过长，否则会影响鱼的口感。
2. 炖鱼的时间也要根据鱼块的大小和厚度来调整，以确保鱼熟透。
魚煲详细做法
食材准备：鲶鱼1条，姜1块，蒜半个，一个小米辣，料酒，盐，胡椒粉，蚝油，花生油，新鲜的芋苗1把，香菜等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一条鲶鱼，鲶鱼处理干净后砍成小块，清洗干净
第二步：清洗好的鱼块放到大碗中，然后准备一块姜，去皮切成姜丝，再准备半个大蒜头，切成小粒，还要准备一个小米辣，把它切成辣椒圈，然后把姜蒜辣椒一起放进大碗中，加上少许料酒，盐，胡椒粉，蚝油，花生油，搅拌均匀，搅拌均匀后放一边腌制15分钟。
第三步：准备一把新鲜的香芋苗，香芋苗清洗干净后，把外皮撕去，处理干净的香芋苗切小段。
第四步：准备一个砂锅，锅中加少许花生油，然后把切好的芋苗段放下去，把它铺平，再加上一碗清水，少许的盐，用筷子稍微搅拌一下，把盐搅拌均匀。
第五步：香芋苗铺好后，再把腌制好的鱼块铺在面上，把配料也一起倒进去，碗中的汁也倒下去，如果实在不喜欢吃鲶鱼，可以换成自己喜欢的鱼来做，一样好吃的。
第六步：盖上锅盖，调大火烧开后，再调成中小火煲10分钟左右，中途不要开盖，香芋苗如果没熟就开盖的话，吃了会喉咙痒的，所以一定要煲熟了再才可以开盖，因为是新鲜的，所以煲10分钟就足够了，鱼煲10分钟也可以了，煲太久就会老了。
第七步：时间到，如果怕香芋苗不熟，关火后先别急着开盖，再焖5分钟左右再开盖，打开盖后再洒上点花生油，加上提前准备好的香菜就可以开吃啦，加了一个小米辣，吃着有点微辣，如果喜欢吃辣的朋友，可以多加几个辣椒。
