猪脚饭选材要注意什么，怎样制作猪脚饭
猪脚含有丰富的胶原蛋白和骨胶原是美容养颜食品。要做到肥而不腻，口齿留香，选材和制作需要些方法。下面我教大家做美味又好吃的猪脚饭。
材料:猪脚（最好选前脚，不肥），生姜，蒜头，甜醋，蚝油，老抽，八角一个，白饭。
步骤:1、猪脚切片，生姜切片，蒜头掰干净不用拍碎。
2、在灶上放砂锅，加入适量水，小火预热。另一灶起锅下油，入姜蒜爆香，然后下猪脚，炒至变色。
3、放入甜醋，大量蚝油，少许老抽（上色）。
4、继续炒一会儿，调料均匀后，移到砂锅中。
5、放入水和八角一个，用大火煮开，然后盖盖，小火炖一小时左右。
6、装好饭，把做好的猪脚淋上即可。
美味又养颜的猪脚饭已经做好，你还等什么，赶紧动手点赞关注转发吧！
谢邀：关于猪脚饭的制作，及注意什么，怎样制作！广州市光是荔湾区就有十几家分店，就是：隆江猪脚饭，荔湾区西村市场旁边的，澄海隆江猪脚饭，特别好买，特别好吃，上班白领，到普通人，到老人小孩都喜欢，因原：肥而不腻，酱香味鲜，口感一流，吃过返陈味！怎样：制作选上等猪后脚，最好是土猪，或黑猪，走地猪，卤水，十分重要，也是卤制过程的重要环节，配料，香料，酱汁，上色都很关键，最关键，又要注意的问题，就掌握放水，严格掌握火候，要慢火，时间，掌握卤水的变化是关键！
全国最有名的猪脚饭，大概就是发端于潮汕。想来“潮汕”两字对中国吃货是有无比的吸引力，一碗碗猪脚饭，都成为各地吃货来膜拜的理由之一。
猪脚饭源自广东揭阳龙江镇，在现在的揭阳，猪脚饭依然是一个随处可见的美食快餐，在人气旺的地带，甚至每隔十几米就可以看到这类饭店的招牌。这些店的门面都很小，环境也十分简陋，大多是老街老店，直接就摆到街上来了，支起几口热气腾腾的大锅，摆上几铺座椅板凳，就可以开摊。
作为超级接地气的美食代表，猪脚饭其特点是讲究卤香和肥而不腻，其实制作并不算太复杂，和卤肉饭大同小异，由于卤汤兑了高汤，口味比卤肉要清淡一些。外省人会对如此淡口味的猪脚饭爱不停口吗？当然，实在不行，就配上一份辣椒酱。
制作猪脚饭味道好，最关键的，就是猪脚的选材。
市面上的猪脚肘子一般都是来自饲养猪的多，一般生长期为3个月左右，肉质较差，卤制猪脚来容易肥腻。
所以说，好原料是很重要的，选择生长期较长，而且爱运动的土猪，猪脚才会吃起来肉质结实。这一类肉质好的猪脚却是来自农家用五谷杂粮养的家猪，肉鲜味美。卤起来就软硬适中，而且十分入味！
在同样的配料和技艺下，如果能拿到肉质结实的黑毛猪或者大肥猪，效果就会更好。
据说名气不小的隆江猪脚饭，使用的都是龙江当地的特色酱油，这种酱油具有浓郁的酱香味，卤出来更好吃。
辣椒生姜蒜与生抽油盐混合，猪蹄划刀花酱来腌制。调制卤水，加入生抽，适量老抽(上色)，用料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶，卤水就算调好了；用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，制作出的高汤加入到第二步的卤水中；让猪脚在卤水中翻滚。
要做好隆江猪脚饭，一定要能够很好的控制火候的大小，因为如果你想把隆江猪脚饭做好吃就必须用小火进行慢慢卤，只有这样才能够把肉鲜味卤出来，然后浓郁肉香的叫花猪蹄肥而不腻的猪脚就出炉了。
